На приготовление домашней тушенки уходит много времени, а потому получить в результате продукт, который горчит, крайне обидно. Причин, почему тушенка из автоклава может горчить, много. В этой статье разберем основные из них, чтобы результат не омрачал вас.
Температура
Во время приготовления тушенки важно следить за температурой. На старте приготовления она не должна быть высокой, в противном случае мясо, которое уложено сверху, будет сохнуть.
Качество мяса
Вкус консервов очень сильно зависит от качества исходного продукта: мяса или рыбы. Для тушения важно брать максимально свежий продукт. Если планируете тушить дикое мясо – оленину, косулю – необходимо долго вымачивать его, затем несколько раз промыть и очистить от прожилок.
Грамотная разделка
К появлению горечи может привести неправильная разделка туши, повреждение желчного пузыря.
Баланс специй
Излишки пряностей тоже могут привести к горечи тушенки. Важно не переборщить с перцем и главное – лавровым листом.
Крышки
Некачественные или неподходящие крышки, которые не предназначены для автоклавирования, могут передавать свою горечь продукту из-за нагрева пластизоля. Следует использовать специальные крышки для стерилизации в автоклаве из толстой жести 0,2-0,22 мм.
Интересный факт: не торопитесь выкидывать партию горьких консервов. Если в продукте горечь совсем небольшая, попробуйте обжарить тушенку с томатной пастой, чтобы кислинка от пасты перекроет горький привкус.
