Тушенка из свинины и говядины – классика для тех, кто родился и вырос в СССР. Ее использовали как неприкосновенный запас, брали на дачу, готовили с ней обеды и ужины. Тушенка – привычное блюдо и для студентов, и для походников, и для тех, кто просто обожает мясо. Тушеная говядина и свинина – кладезь полезных элементов: витамин В12, цинк и линолевая кислота, которая в том числе помогает в профилактике ишемической болезни сердца. Мы расскажем, как выбрать самую качественную и вкусную тушенку.

По ГОСТу или ТУ?

ГОСТ жестко регламентирует качество продукта, его состав и калорийность. Тушенка по ГОСТу не может содержать посторонних добавок, в составе будут только говядина/свинина, лук, лавровый лист, соль и перец. По ГОСТу могут производить тушенку высшего и первого сорта. Состав у обеих будет идентичным. Однако рецептура будет отличаться. Для тушенки высшего сорта используют постные виды говядины и свинины с добавлением жира. А вот для тушенки первого сорта производители используют более жирные виды мяса, поэтому отдельно жир в такую тушенку не добавляют.

Тушенок, сделанных по ТУ, гораздо больше. Потому что ТУ позволяет производителю существенно экономить и добавлять к мясу соевые белки и усилители вкуса. Поэтому самые безопасные тушенки те, что сделаны по ГОСТу. Курганский мясокомбинат придерживается стандартов приготовлений тушенки – на предприятии используют только отборное мясо, а в банки попадают только крупные куски волокнистого мяса, консерванты и усилители вкуса не используются.

ТОП ЛУЧШИХ ТУШЕНОК РОССИИ

Исходя из многочисленных исследований Росконтроля, Роскачества и “Контрольных закупок” можно выделить 5 самых лучших тушенок в России:

Тушенка калининградского бренда “Барс”

Лучшая тушенка России. Как выбрать самую вкусную и настоящую?
Изготовлена по советской рецептуре
Упаковка из прочного металла
На банке есть удобный ключ
В банках попадаются жилы, хрящи.
Вкус мяса не ярко выражен.

Курганский мясокомбинат “Стандарт” (серии Premium и “Myaso в банке”)

Лучшая тушенка России. Как выбрать самую вкусную и настоящую?
Классическая рецептура, в составе только отборное мясо и специи
Удобная банка с ключом
Небольшое количество жира и бульона
Крупные куски волокнистого мяса
Не всегда есть в оффлайн магазинах, чаще – в онлайне

Йошкар-Олинский мясокомбинат

Лучшая тушенка России. Как выбрать самую вкусную и настоящую?
Безопасный состав, соответствует ГОСТ
При нагревании мясо распадается на волокна
Недостаточное количество жира
Иногда бывает посторонний привкус

“Кронидов”

Лучшая тушенка России. Как выбрать самую вкусную и настоящую?
Производитель использует отборное мясо
Удобная фольгированная упаковка
В составе натуральный лук заменен на сушеный
Высокая цена
Редко можно встретить в оффлайн-магазинах

“Великолукский мясокомбинат”

Лучшая тушенка России. Как выбрать самую вкусную и настоящую?
Состав по ГОСТу
Натуральный вкус
Оптимальное количество специй
Много мелких кусков мяса 
Тушенка в стеклянной упаковке дорогая

Какой должна быть банка с тушенкой?

Банки должны быть целыми, без вмятин и сколов. Состав на этикетке должен хорошо читаться. Мясо в банке должно быть одинакового цвета, иметь приятный запах, однородную структуру. В названии тушенки, сделанной по ГОСТу, должно быть указано только “Говядина тушеная” или “Свинина тушеная”. Все дополнения, например, “тушенка для завтрака”, “тушенка аппетитная”, “домашняя тушенка” говорят о том, что производитель изменил стандартную рецептуру и сэкономил.

Состав лучшей тушенки

В составе лучшей говяжьей и свининой тушенки могут быть только крупные, мясистые куски мяса с волокнистой структурой. Масса должна быть плотной и однорожной. Если мясо из банки разваливается на мелкие кусочки, значит, вероятнее всего, в тушенку могли добавить соевые белки. В тушенке крупные куски мяса должны достигать 90%, мелких кусочков может быть не более 10%. Именно эти показатели в первую очередь проверяют Росконтроль, “Контрольная закупка” и Роскачество.

Рецепт классической тушенки из говядины или свинины

Чтобы приготовить тушенку дома, вам понадобится стеклянная банка, мясо без костей и жил, сало (животный жир), лук, лавровый лист и специи по вкусу. Мясо перед приготовлением необходимо хорошо промыть и нарезать кусками по 9-10 сантиметров, а салон измельчить с луком в мясорубке. В банку необходимо поместить мясо, перекрученное сало с луком, специи и воду. Вода должна полностью покрывать мясо. Банку с мясом необходимо поставить на противень в духовку, накрыть крышкой, довести до кипения, а затем убавить температуру до 100 градусов и тушить около 3 часов. Затем необходимо достать банку с мясом из духовки, вынуть мясо, закатать его в чистую банку, перевернуть ее и оставить на сутки.

Таким образом на приготовление стандартной тушенки уйдет минимум 30 часов. Поэтому если вы цените свое время, лучше выбрать уже готовую тушенку, приготовленную по стандарту. На производство так же приходит мясо уже без кожи и костей, его смешивают с жиром, луком, лавровым листов, солью и перцем, а затем тушат при низких температурах. Любопытно, что уже готовые банки тушенки хранятся на предприятиях минимум 11 суток. Затем их вновь проверяют, а только потом отправляют на продажу.

Классическую рецептуру тушенки сохранили единицы производителей. Курганский мясокомбинат “Стандарт” уже более 100 лет производит тушеное мясо. Оно отличается отменным вкусом, высоким качеством и доступной ценой. В линейке “Стандарта” есть и классическая тушенка, а также уже готовые блюда из мяса – бефстроганов в сметанном соусе 

Наверх