Кто первый?
Принято считать, что тушенку изобрели во Франции в XIX веке. Однако есть сведения, что в начале XX века при раскопках в усыпальнице египетского фараона Тутанхамона был найден герметично закрытый глиняный сосуд, внутри которого находились зажареные утки в масле. Сообщалось, что найденный продукт был вполне съедобен.
Известно, что индейцы тоже пытались изобрести способ сохранения свежести мяса. Так, они растирали его в порошок, а потом носили в кожаных мешках. Такой продукт можно было хранить до полугода.
В цивилизованном мире первым о производстве тушеного мяса уже в промышленных масштабах задумался Наполеон (тогда еще даже не французский император, а глава французской Директории). Он объявил, что выплатит награду тому, кто придумает, как упаковывать мясо в долговечную упаковку. Наполеон обещал заплатить за изобретение 12 тыс. франков.
В чем была необходимость?
В XIX веке с развитием индустриализации и ростом городов возникла необходимость в долговременном хранении пищи. Одним из таких способов стал способ долговременной варки мяса или овощей и пастеризации готового продукта в соляном растворе.
И вот тогда французский кондитер Николас Апперт предложил консервировать продукты в запечатанных стеклянных банках с помощью их долгого кипячения. В 1809 году он отправил в МВД Франции подробное описание своего способа. И уже в январе 1810 года Апперт получил обещанную Наполеоном награду – 12 тыс. франков и почётное звание «Благодетель человечества».
В том же году француз Питер Дюранд, проживавший тогда в Англии, придумал способ консервирования не в стеклянных, а жестяных баночках. Вскоре британский предприниматель Джон Холл выкупил у Дюранда патент и начал производить пищевые консервы в жестяных банках уже в промышленных масштабах.
Когда тушенка появилась в России?
По мнению российского императора Александра II, одна из причин поражения России в Крымской войне 1854 года заключалась в плохом снабжении военных продуктами. У солдат, питавшихся сухарями и квашенной капустой, просто не было сил, чтобы участвовать в боях.
Так и появился указ о проведении испытаний и закупке отечественных консервов, в том числе из мяса. Тогда на рынке была два крупных производителя: отечественная компания “Народное продовольствие” и фирма эмигрировавшего из Франции Франца Азибера, который повторял рецепт своего земляка Аппера.
Несмотря на то, что эксперименты Азибера, проводимые за студентах и заключенных, были куда успешнее, чем методика “Народного продовольствия”, которая заключалась в обвалке вареных кусочков говядины в казеине, а затем высушивании их, 10-летний контракт с государством все равно достался “Народному продовольствию”.
В 1875 году консервы официально включили в состав солдатского пайка. Однако большая часть продуктов, поставляемых “Народным продовольствием” солдатам во время Русско-турецкой войны, оказалась испорченной. В результате контракт был пересмотрен, и в 1862 году Франц Азибер открыл в Санкт-Петербурге первый в России консервный завод.
Интересный факт: в XIX веке говяжий жир стоил дороже самой говядины, поэтому его в консервы не добавляли. Изначально у потребителей возникала одна и та же проблема – им не нравился “скотский запах” тушенки. Впоследствии производители придумали, как от этого запаха можно избавиться. Они выдерживали туши в течение 1-2 дней до начала приготовления.
В 1897 году российский инженер Евгений Федоров придумал механизм, при котором солдаты могли разогревать тушенку, не используя огня. Так, Федоров сделал у банки с тушенкой двойное дно, провернув которого, солдат запускал химическую реакцию – известь соприкасалась с водой, из-за чего происходило нагревание. Небольшое количество таких банок выпустили в годы Первой мировой войны.
Вот только в России широкого распространения эта разработка не получила. Но вот немецкому правительству идея понравилась, и ее взяли на вооружение. Ко Второй мировой войне немцы уже запустили масштабное производство таких саморазогревающихся тушенок.
К слову, перед ВОВ в нашей стране были созданы внушительные запасы тушенки. Вот только хранились эта запасы в основном в западной части страны, а потому по мере продвижения немецкой армии запасы были утрачены уже к 1943 году. После чего мясные консервы в СССР поступали из США в рамках ленд-лиза. Союзники передавали Советскому Союзу не только боеприпасы и военную технику, но и продовольствие.
Очень быстро американская тушенка с русским названием стала важнейшей частью рациона советских солдат. Сообщалось, что всего в СССР американцы поставили больше 2 млрд банок с тушеным мясом.
