Тушенка – идеальный продукт не только для любителей походов и отдыха на природе, но и для тех, кто не хотел бы тратить свое свободное время на утомительную готовку. Один раз приготовив или купив несколько банок тушенки, можно быть уверенным – голодным не останешься.
Найти в магазине качественную тушенку по доступной цене – дело непростое. Слишком дешевые образцы, как правило, готовят из некачественного сырья. А покупать тушенку по 400-500 рублей за банку, может позволить себе далеко не каждый. В среднем ценовом сегменте искать качественную тушенку из фермерского мяса стоит на маркетплейсах – “Myaso в банке”, например, пользуется огромным спросом на WB.
Но если покупать тушенку вы опасаетесь, то приготовить ее можно в автоклаве в домашних условиях. Но стоит помнить – на весь процесс у вас уйдет несколько часов.
Что такое автоклав?
Автоклав был изобретен в 1795 году, однако широкое распространение получил лишь в 70-х годах прошлого столетия. Автоклав – это стерилизатор, в котором происходит нагрев при высоком давлении. Поскольку в процессе приготовления не происходит интенсивного испарения, то продукт сохраняет максимум своей пользы.
Из-за того, что внутри автоклава высокое давление, то происходит смещение точки кипения. Иными словами приготовление консервов в автоклаве происходит при температуре выше 100 градусов.
При использовании автоклава следует быть осторожным. Нельзя открывать аппарат и доставать из него банки до полного остывания.
Какое мясо выбрать для тушенки в автоклаве?
Чтобы сделать вкусную и ароматную тушенку, не нужно покупать премиальные куски мяса. Отлично подойдет задок или нога. Важно – хорошо обработать мясо, убрав лишний жир, жилки и хрящики.
Лучше всего использовать охлажденное мясо, тушенка из замороженного сырья получится менее ароматная и вкусная. При покупке мяса обратите внимание на его цвет – чем светлее, тем моложе было животное (не касается курицы и индейки).
Как правильно делать тушенку в автоклаве?
- Банки для тушенки должны быть одного размера.
- Крышка автоклава должна закрываться герметично.
- Мясо в банки нужно закладывать так, чтобы до плечиков оставалось около 2 сантиметров.
- Если для тушенки вы взяли постное мясо, то добавьте в банку жир.
- Банки нужно полностью залить водой.
- Стартовое давление в автоклаве не должно быть больше 2 бар. Процесс стерилизации будет проходит под давлением в 3-4 бар.
- Снижать давление нужно постепенно – это поможет избежать лопнувших банок.
Рецепты домашней тушенки в автоклаве: свинина, говядина, индейка/ курица
Тушенка из говядины
- Говядина – 2 килограмма (если постная, то 1,5 кг + 0,5 кг жира)
- Морковь и лук – по 2 шт.
- Перец горошком, лавровый лист и соль – по вкусу.
Хорошо моем мясо, обсушиваем его бумажными полотенцами. Режем мясо крупными кусками, нарезанные лук и морковь кладем на дно банки, туда же засыпаем все специи. Сверху кладем мясо, солим его. Загружаем банки в автоклав, наливаем воду и запускаем автоклав.
Тушенка из свинины
- Свинина – 1,5 кг
- Лук – 4 шт
- Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Мясо хорошо промываем, обсушиваем. Свинину рекомендуем нарезать на куски по 50 граммов. На дно банки кладем лук и специи. Кладем мясо, солим его, наливаем воду и запускаем автоклав.
Тушенка из курицы/ индейки
Куриное филе или филе индейки – 2 кг (+ по желанию можно добавить жир или сливочное масло)
Лавровый лист, соль и перец – по вкусу.
Лук и морковь – по 2 шт.
Мясо нарезаем небольшими кусочками, натираем его специями. Мясо плотно укладываем в банки, заливаем их водой и включаем автоклав.
*Расчет ингредиентов на банку 0,5 литра.
