Top.Mail.Ru
Как приготовить тушенку из баранины?

Тушенка из баранины – блюдо, которое ценится за свой насыщенный вкус и длительный срок хранения.  В отличие от магазинной, домашняя тушенка позволяет контролировать качество ингредиентов и исключить добавление консервантов. Приготовление потребует времени и терпения, но результат оправдает все ожидания.

Выбор баранины: 

Ключ к успеху – качественное мясо.  Идеально подходит баранина с небольшой прослойкой жира, например, мякоть с окорока или плеча. Оптимальный вес куска – 1-1,5 кг.  Мясо нужно тщательно промыть и обсушить.  Если вы используете мясо с костью,  ее можно оставить, это придаст тушенке дополнительный аромат, но  перед приготовлением её желательно порубить на куски поменьше.

Подготовка к приготовлению:  Мясо нарезается на небольшие, примерно 3-4 см, куски.  Это важно для равномерного тушения.  В некоторых рецептах рекомендуют предварительно обжарить мясо до румяной корочки. Это необязательно.

Ингредиенты:

  • 1-1,5 кг баранины;
  • 1-2 средние луковицы (репчатого или белого, по вкусу);
  • 2-3 моркови (можно добавить сельдерея);
  • 2-3 головки чеснока (по желанию);
  • 2-3 лавровых листа;
  • 5-7 горошин чёрного перца;
  • 2-3 горошины душистого перца;
  • 1 ч.л. соли (или по вкусу);
  • Вода (или бульон).

Процесс приготовления:

Закладка ингредиентов:  В глубокую кастрюлю или толстостенную кастрюлю (лучше всего – казан) укладываются куски баранины, нарезанный лук (кольцами или полукольцами), морковь (кружками или соломкой), чеснок (целыми головками или раздавленными зубчиками), лавровый лист, перец.

Заливка водой: Мясо заливают холодной водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли, примерно на 2-3 см выше уровня мяса.  Можно использовать бульон для более насыщенного вкуса.

Тушение: Кастрюля ставится на средний огонь.  После закипания огонь уменьшают до минимума, накрывают крышкой и тушат не менее 3-4 часов, а лучше – 6-8 часов, периодически снимая пену. Чем дольше тушится баранина, тем нежнее она будет. Некоторые рецепты рекомендуют тушить даже до 12 часов.

Проверка готовности: Мясо должно стать очень мягким, легко отделяться от костей.  В процессе тушения можно добавлять небольшое количество воды, если она выкипит.

Закатывание в банки:  Готовую тушенку из баранины раскладывают по стерильным банкам, оставляя 1-2 см до края. Банки закрываются крышками и стерилизуются: пол-литровые банки – 2 часа, литровые – 2,5 часа.

Советы:

Для более насыщенного вкуса можно добавить немного томатной пасты или свежих помидоров.
Хранить домашнюю тушенку из баранины необходимо в прохладном и темном месте.  Стерилизованная тушенка может храниться до года.
Наверх