Домашняя тушенка – это не только вкусный, но и весьма экономный способ запастись мясом. Ее можно использовать в супах, вторых блюдах, добавлять в пироги, а также брать с собой в поход или на рыбалку.
Подготовка к приготовлению
Для тушенки лучше использовать жирные части говядины, свинины или баранины: лопатку, грудинку, окорок. Мясо необходимо хорошо промыть и нарезать крупными кусками (по 3-4 см).
К тушенке можно добавлять соль, черный перец и лавровый лист, а также гвоздику, кардамон, тмин, лук и морковь.
Ингредиенты для тушенки длительного хранения:
- 1 кг говядины (лопатка, грудинка, окорок)
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 2 корня сельдерея
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 10 горошин черного перца
- 1 ч.л. семян кориандра
- 1 ч.л. тмина (по желанию)
- Соль по вкусу
- Вода
Этапы приготовления
- Тщательно промойте говядину, удалите жилки и пленки.
- Нарежьте мясо крупными кусками (3-4 см в сторону).
- Лук, сельдерей и морковь очистите и нарежьте крупными кусками * Сельдерей очистите и нарежьте крупными кусками, а чеснок раздавите ножом.
- В большой кастрюле с толстым дном разогрейте немного растительного масла и обжарьте говядину до румяной корочки со всех сторон. К мясу добавьте лук, морковь и сельдерей, обжаривайте, помешивая, около 5 минут.
- Добавьте в кастрюлю лавровый лист, черный перец, кориандр, тмин (если используете), чеснок и соль. Туда же положите обжаренное мясо и залейте все водой так, чтобы она покрывала мясо и овощи на 2-3 см.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 2-3 часа, пока мясо не станет мягким.
- После варки остудите банки в перевернутом виде. Если крышка “втянулась” внутрь, то тушенка закатана правильно.
Как стерилизовать тушенку в банках. 3 способа
Стерилизация в кастрюле: Для стерилизации в кастрюле на дно наливается вода, на которую устанавливается решетка, чтобы банки не соприкасались с дном. Банки укладываются в кастрюлю и заливаются горячей водой так, чтобы она покрывала их на 2/3. Кастрюля накрывается крышкой и ставится на огонь. Стерилизуются банки при температуре 100°C в течение 1-2 часов.
Стерилизация в духовке: Для стерилизации в духовке банки укладываются на решетку и помещаются в холодную духовку. Затем духовка включается и нагревается до 120°C. Стерилизуются банки при температуре 120°C в течение 1,5-2 часов.
Обработка паром: Банки ставятся на решетку над кипящей водой и парятся в течение 15-20 минут.
Стерилизация в духовке: Банки укладываются на решетку и помещаются в холодную духовку. Затем духовка включается и нагревается до 100°C. Стерилизуются банки при температуре 100°C в течение 20-30 минут.
Совет, как сделать чтобы тушенка получилась сочной
