Приготовление домашней тушенки в духовке – это отличный способ сохранить вкус и полезные свойства мяса на длительный срок. В отличие от консервирования в автоклаве, этот метод доступен практически каждому, однако он требует более длительной термической обработки для достижения необходимой стерильности. Этот подробный гайд поможет вам приготовить вкусную и безопасную тушенку в домашних условиях.
Выбор мяса и ингредиентов:
Для тушенки идеально подходят говядина, свинина, баранина или курица. Выбирайте качественное мясо с небольшим количеством жира, так как избыток жира может привести к порче продукта. Свинину лучше брать с добавлением небольшого количества сала – это улучшит вкус готового продукта. Для курицы подойдет мясо бедер и грудки.
Подготовка мяса:
Мясо нужно тщательно промыть и нарезать на небольшие кусочки (около 3-4 см). Размер кусочков важен для равномерного приготовления. Крупные куски могут остаться сырыми внутри, а мелкие – пересушиться.
Дополнительные ингредиенты (по желанию):
Лук: Добавляет сладость и аромат. Нарезайте его мелкими кубиками или полукольцами.
Морковь: Придает сладость и яркий цвет. Нарезайте соломкой или кружочками.
Специи: Лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика – классический набор. Можно добавить также другие специи по вкусу, например, тимьян, розмарин, базилик. Соль добавляется по вкусу в конце приготовления.
Приготовление в духовке:
Подготовка емкостей: Используйте жаропрочные емкости, подходящие для духовки. Это могут быть толстостенные кастрюли с крышками, специальные формы для запекания или стеклянные банки. При использовании банок, обязательно выбирайте банки с крышками, предназначенными для стерилизации. Важно помнить, что банки должны быть полностью погружены в воду во время стерилизации.
Загрузка: Уложите нарезанное мясо в подготовленные емкости, добавляя лук, морковь и специи по вкусу. Если используете жир, добавьте его в начале.
Тушение: Залейте мясо небольшим количеством воды или бульона (достаточно, чтобы мясо слегка покрывала жидкость). Накройте емкости крышками.
Температура и время: Поместите емкости в холодную духовку. Включите духовку на 150-170 градусов. Время тушения зависит от типа мяса и размера кусочков. Для говядины и свинины потребуется 4-6 часов, для курицы – 2-3 часа. Для достижения полного приготовления и стерилизации важно контролировать процесс.
Проверка готовности: Мясо должно стать мягким и легко отделяться от костей. Жидкость должна уменьшиться до консистенции густого соуса.
Стерилизация (для банок): Если вы используете стеклянные банки, после тушения необходимо провести дополнительную стерилизацию. Аккуратно выньте банки из духовки, плотно закройте крышками и поместите в большую кастрюлю с горячей водой. Вода должна покрывать банки на 2/3 высоты. Стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 1-1,5 часов (для банок 0,5 л) или 1,5-2 часа (для банок 1 л). После стерилизации дайте банкам остыть в кастрюле.
Как стерилизовать тушенку в банках. 3 способа
Стерилизация в кастрюле: Для стерилизации в кастрюле на дно наливается вода, на которую устанавливается решетка, чтобы банки не соприкасались с дном. Банки укладываются в кастрюлю и заливаются горячей водой так, чтобы она покрывала их на 2/3. Кастрюля накрывается крышкой и ставится на огонь. Стерилизуются банки при температуре 100°C в течение 1-2 часов.
Стерилизация в духовке: Для стерилизации в духовке банки укладываются на решетку и помещаются в холодную духовку. Затем духовка включается и нагревается до 120°C. Стерилизуются банки при температуре 120°C в течение 1,5-2 часов.
Обработка паром: Банки ставятся на решетку над кипящей водой и парятся в течение 15-20 минут.
Стерилизация в духовке: Банки укладываются на решетку и помещаются в холодную духовку. Затем духовка включается и нагревается до 100°C. Стерилизуются банки при температуре 100°C в течение 20-30 минут.
Хранение:
После полного остывания, проверьте герметичность банок. Правильно приготовленная и стерилизованная тушенка может храниться в прохладном темном месте до 1 года. Если вы использовали другие емкости, храните тушенку в холодильнике не более 3-5 дней.
Советы:
При использовании стеклянных банок, избегайте резких перепадов температуры.
Регулярно проверяйте банки на наличие вздутия крышек – это признак порчи продукта.
